Das Else Kröner-Fresenius-Zentrum für Ernährungsmedizin (EKFZ) ist in der Wissenschaftslandschaft der Bundesrepublik Deutschland einzigartig. Auch wenn inzwischen erwiesen ist, dass bei der Entstehung von vielen sogenannten Zivilisationskrankheiten wie Adipositas und Typ-2-Diabetes die Ernährung eine Rolle spielt, fristet die Ernährungsmedizin in Deutschland ein Schattendasein. Um dies zu ändern, beschlossen die Else Kröner-Fresenius-Stiftung und die Technische Universität München im Jahr 2000, ein ernährungsmedizinisches Zentrum aufzubauen. Das daraufhin gegründete und im Jahr 2005 feierlich eingeweihte EKFZ hat zum Ziel, ernährungswissenschaftliche Expertise in die klinische Medizin hineinzutragen. Das Buch zeichnet die Entstehung des EKFZ nach und zeigt darüber hinaus, wie die Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler des Zentrums in München und Weihenstephan Grundlagenforschung und klinische Forschung verknüpfen, moderne ernährungsmedizinische Konzepte zur Prävention und Therapie von ernährungsmitbedingten Erkrankungen ausarbeiten und in ihren Lehrveranstaltungen eine international renommierte Aus- und Fortbildung auf dem Gebiet der Ernährungsmedizin bieten. In den zehn Jahren seines Bestehens hat sich das EKFZ zu einer impulsgebenden medizinischen Einrichtung entwickelt.