Este libro presenta resultados de experimentación con la planta Moringa oleífera; en el departamento de Bolívar, Colombia; evidenciando valores significativos de proteína, carbohidratos, minerales y vitaminas en hojas frescas. Luego de realizar la fortificación de harina de maíz con polvo de Moringa, en mezclas con 20 y 40% de sustitución con hojas deshidratadas de Moringa, se identificaron micronutrientes calcio, fosforo, potasio, sodio, hierro, magnesio, vitamina C y vitamina B2 significativamente mayores comparados con la harina sin fortificar. Igualmente, solo con 40% de sustitución, proteína y vitamina B1 son significativamente mayores. El segundo capítulo muestra la etiqueta nutricional como una herramienta de control que mejora el desarrollo de la seguridad alimentaria a partir de la información nutricional que contiene. El tercer capítulo presenta una revisión bibliográfica sobre la implementación de estrategias que beneficien la comunidad educativa y la sociedad en general en términos de seguridad alimentaria como lo recomiendan instituciones como la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

Licenciado en Biología y Química. Especialista en Gestión de Centros Educativos. Magister en Educación Superior. Docente Catedra Universidad de Cartagena. Ivestigador cofundador grupo de investigación Agroime Universidad de Cartagena.