Vegane Lebensmittel haben an Bedeutung gewonnen und werden von einer breiten Zielgruppe gekauft, die nicht nur Personen mit einem veganen Ernährungsstil umfasst. In dieser Dissertation wurden Kaufmotive und Zahlungsbereitschaften für vegane Lebensmittel von Öko- Konsumenten mit unterschiedlichen Ernährungsstilen untersucht, um zielgruppenspezifische Empfehlungen für die Vermarktung veganer Lebensmittel abzuleiten. Hierbei wurde auch auf die Besonderheiten von Lebensmitteln aus veganem Öko-Landbau eingegangen, der die Haltung von Tieren und den Einsatz von Betriebsmitteln tierischen Ursprungs untersagt.