InhaltsangabeVorwort - G. Neumann, A. Wierlacher, R. Wild 7 Einleitung G. Neumann 9 Natur und Lebensqualität 1. Essen und Lebensqualität - G. Neumann 15 2. Ernährungskonzepte und Lebensqualität: die naturwissenschaftliche Sicht- C. Leitzmann 37 3. Ernährungskonzepte und Lebensqualität in kulturhistorischer Sicht - D. von Engelhardt 49 Gesundheit und Krankheit 4. Die Kategorie Gesundheit in Naturwissenschaft und Medizin - H. Schipperges 67 5. Die Kategorie Krankheit im Brennpunkt diätetischer Konzepte - U. Thoms 77 Funktion und Design 6. Functional Food - eine Herausforderung für Wissenschaft und Kommunikation - A. Pfeifer, E. Schiffrin, F. Rochat. E. Offord, C. Macé, J.-R- Neeser 107 7. Nahrungsmittel - Design: Das Konzept der Lebensmitteltechnologie - B. Kunz 117 8. Lebensmittelmarketing in natur- und kulturwissenschaftlicher Sicht: Unterschiede und Gemeinsamkeiten - R. Ragotzky Gift und Genuss: Körperbilder 9. Naturwissenschaftliche Forschungsziele der Bundesanstalt für Fleischforschung - K. O. Honikel 145 10. Lust auf Fleisch? Kulturhistorische Überlegungen zu einem ambivalenten Genuss - T. Macho 157 11. Die Ambivalenz der Nahrung: Gift und Genuss au der Sicht der Kultur- und der Naturwissenschaften - J. Tanner 175 12. Der chemisch reine Konsum - F. Kittler 201 13. Hunger im Schlaraffenland - "Schlagobers" oder: das Essen und der Tanz - G. Brandstetter 215 Naturwissenschaft und Kulturwissenschaft 14. Das Wissen der Kulturwissenschaften - J. Vogel 233 15. Der Naturwissenschaftler als Kulturwissenschaftler: das Beispiel Werner Kollaths - U. Spiekermann 247 Das Essen und die Rede 16. Essen und das Reden vom Essen als Formen sozialer Gewalt - A. Wirz 275 17. Zusammenführung der Perspektiven: Vorbereitende Überlegungen zur Begründung einer Gesprächsgemeinschaft zwischen Kultur- und Naturwissenschaften des Essens - A. Wielacher 295 Autorenverzeichnis Literaturverzeichnis

Prof. Dr. Gerhard Neumann (München), Prof. Dr. Alois Wierlacher (Bayreuth) und Prof. Dr. Rainer Wild (Heidelberg) sind Vorstände des internationalen Arbeitskreises für Kulturforschung des Essens.